Züchter, Metzger und Endverbraucher sind die vielen Seiten ein und derselben Medaille.
Egal, wie man sie wirft, das Ergebnis ist immer Cazzamali. Und das ist eine große Sicherheit für alle.
Es gibt keinen Unterschied zwischen denen, die die Schwelle der Metzgerei in Romanengo überschreiten, und den Gastronomen am anderen Ende der Welt. Beide werden auf dieselbe Weise bedient, auch wenn sie unterschiedliche Fleischschnitte und Packungen erhalten. Der gemeinsame Nenner ist die gleichbleibend hervorragende Qualität.
Es geht nicht um sture Eigenwilligkeit, die mit kurzsichtigen kaufmännischen Überlegungen im Zusammenhang steht. Vielmehr handelt es sich um die Fähigkeit, eine unmissverständliche Linie zu ziehen, die für alle gilt. Unsere Botschaft ist kohärent und ihr Ergebnis ist es, jede einzelne Stufe der Produktionskette, zu der wir gehören, aufrecht zu erhalten.
Beginnen wir von Anfang an.
Züchter und landwirtschaftliche Betriebe.
Es ist schwierig, das Vertrauen von Landwirten und Viehzüchtern zu gewinnen.
Wenn wir dies bei den Züchtern, die uns von Beginn an gefolgt sind, erreicht haben, dann nur deshalb, weil wir sie mit unseren Versprechen nicht enttäuscht haben.
Wir können es laut und deutlich sagen: der Züchter gehört zur Familie. Sein Wert, der Wert seiner Arbeit ist unschätzbar. Die Beziehung zwischen uns und ihnen ist symbiotisch, mit ein paar gegenseitigen, aber strengen Regeln.
Die von uns ausgewählten piemontesischen Fassona-Rinder kommen ausschließlich aus Familienbetrieben ohne Intensivhaltung, die in einem geschlossenen Kreislauf arbeiten und das Wohl der Tiere garantieren.
Die Tiere weiden auf Wiesen, die mit Naturdünger gedüngt wurden. Die Ernährung erfolgt mit einem speziellen, nachhaltigen Trockenfutter aus Mais, Gerste, Kleie, Leinsamen und Heu. Keine Silage, kein Häckselgut und keinerlei Zusätze. Aber das ist noch nicht alles.
Der Züchter verpflichtet sich, piemontesischer Fassona-Rinder mit bestem genetischem Erbe anzubieten. Und da alles seine Zeit braucht - das intramuskuläre Fett muss sich setzen - verpflichtet er sich auch, die richtigen Monate abzuwarten, bevor die Tiere, die nur weiblich und nie jünger als 20 Monate sind, geliefert werden.
Wir belohnen das Engagement der Züchter mit einer sorgfältigen Abnahmeplanung. Wir wissen, dass der Markt unvorhersehbaren Schwankungen unterworfen ist. Wir gleichen diese Schwankungen des Fleischkonsums und den damit verbundenen Schlachtbedarf aus, damit der Züchter seine Arbeit fortsetzen kann und an nichts anderes denken muss.
Und noch mehr wichtige Informationen.
Damit Sie wissen, was piemontesisches Fassona-Rind für Cazzamali bedeutet.
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Zertifizierungen, das besondere Extra
Schon immer haben wir geforscht und experimentiert, so als ob "Rohfleisch" etwas ganz geheimnisvolles wäre.
Nach jedem gelüfteten Geheimnis suchen wir ein neues, ohne jemals damit aufzuhören.
So ist es uns gelungen, einzigartige Standards zu definieren. Die Zertifizierung der Pathogenfreiheit ist einer davon.
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Filmreife Verpackung
Für uns als Pioniere der gebrauchsfertigen Einzelportionen bedeutet die Verpackung Forschung und Entwicklung, in die wir fortwährend investieren.
Für uns geht es um Qualität, Sicherheit und die Erhaltung der geschmacklichen Eigenschaften. Es ist aber auch wichtig, wie die Packung aussieht und, dass sie praktisch ist.
Schwarz passt hervorragend zu unserem Fleisch. Deshalb wickeln wir es in UVA- und UVB-beständige Materialien ein, um es vor Sonnenlicht zu schützen. Eine doppelte Folie aus Polyethylen (PE) in Verbindung mit EVOH bildet eine Schutzschicht gegen Oxidation. Bei zarten Schnitten, wie z.B. Essentia, wird noch mehr auf die Verpackung geachtet, indem das Fleisch mit Aluminiumfolie umwickelt wird, die durch das Packungsfenster zu sehen ist.
Zu guter Letzt kann diese "Rüstung" gereinigt werden, denn sie ist alkohol- und desinfektionsmittelresistent. Und das schadet nie.
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Kontrollen und Rückverfolgbarkeit: essbare Transparenz
Das Rohfleisch wird für jede Produktionscharge analysiert. Es ist unmöglich, dass etwas übersehen wird oder Fehler gemacht werden, denn die gesamte Verarbeitung erfolgt im Haus, und unsere Mitarbeiter kümmern sich darum. Menschen, die sich auf dem Gebiet auskennen und sich nie irren.
Die Etiketten auf unseren Verpackungen sind wie ein offenes Buch. Alles ist nachvollziehbar und vor allem rückverfolgbar. Eine offen daliegende Fundgrube an Informationen.
100% rohes Fleisch in der Packung. Da wird nicht getrickst oder geschummelt.
Wohin kommen wir und wie.
Das piemontesische Fassona-Fleisch von Cazzamali reist in erster Klasse und ist immer pünktlich.
Vertrieb und Logistik sind Teil unserer täglichen Arbeit. Unsere Leute und Fahrzeuge sind schon ganz früh unterwegs und liefern noch am selben Tag. Um auch die entferntesten Kunden zu erreichen, verlassen wir uns auf erfahrene Spediteure.
Die Lieferung erfolgt immer direkt, das Fleisch verlässt Romanengo und kommt direkt beim Empfänger an.
Die Woche in Romanengo.
Tipps für einen klugen und gut geplanten Einkauf.
Grundlage für einen exzellenten Service ist eine tadellose Organisation. Unsere Kunden können die Entscheidung treffen, sich mit allen Vorteilen daran zu beteiligen. Wie? Indem sie dem “Arbeitsfluss” von Cazzamali folgen.