Mehr als nur Schulter.
DIE REVOLUTION DES VORDERTEILS.
Die Geschichte des piemontesischen Fassona-Rindes hat viele Phasen durchgemacht. Ganz am Anfang zog es den Pflug auf den Feldern, doch mit dem Aufkommen der landwirtschaftlichen Maschinen drohte ihm das Aussterben. Die Verbindung mit seiner Region bedingt auch die Verarbeitung, und der ländliche Raum folgt verschiedenen Trends.
Wird in der Stadt nach einem "Fertiggericht" verlangt, braucht es Zeit und Menschen, bis das traditionelle ganze Teilstück den Weg für Neues freimacht. Die neuen Generationen lernen bei den alten Metzgern die Kunst des Metzgerhandwerks und ergänzen sie mit den neuen Gewohnheiten der Großstädte.
Anfang der 2000er Jahre ging es in eine neue Richtung. Ein revolutionärer Prozess führt zur Neubewertung des Vorderteils, zu den klassischen Schnitten kamen nun völlig neue hinzu. Wir gehören zu den Anhängern dieser großen Veränderung.
Schulter, Bauch, Nacken.
WAS WIRD AUS DEN VORDERVIERTELN.
Zahlreiche Möglichkeiten für vielfältige Ergebnisse in der Küche. Und wenn etwas fehlt oder eine spezielle Vorbereitung erforderlich ist, steht Ihnen Cazzamali immer beratend zur Seite, damit keine Frage offen bleibt.
| Schulter | Bauch und Nacken |
|---|---|
| Aletta | Costato quadrato |
| Ping Pong | Kochfleisch |
| Cappello del prete | Beef ribs |
| Schulter | Bavetta |
| Schulterfilet | Flank steak |
| Muskelfleisch | Tender strips |
| Kamm | |
| Gemischtes Rindfleisch |
