Wir sensibilisieren den Endverbraucher für bewussten Fleischkonsum.
Wir unterstützen den Landwirt, der auf natürliche Weise züchtet.

 

Wir sind das Bindeglied zweier Welten, die scheinbar weit voneinander entfernt und doch so nah sind. Wir halten unsere vom Vater an den Sohn weitergegebene Verpflichtung hoch, die Tag für Tag durch unsere Messerarbeit erneuert wird. Jeder Schnitt ist die Ausübung alter Handwerkskunst und vermittelt eine eindeutige, beherzte Botschaft: weniger, jedoch qualitativ hochwertiges Fleisch zu konsumieren.

 

Instinkt und Vernunft lenken unser Handeln, wodurch dem Züchter der angemessene Preis für seine Tiere gezahlt wird. Er dankt es uns, indem er sie weiterhin züchtet und sein Handwerk mit Respekt und nachhaltigem Einsatz an die nächsten Generationen weitergibt.

So schließt sich der Kreis, der Lieferkette genannt wird, von einem Ende zum anderen: ein hervorragendes Produkt für unseren Kunden, Anerkennung für das Warten für den Landwirt.

Ich bin in Schlachthöfen und Metzgereien aufgewachsen und habe dort mein Handwerk gelernt. Unsere Arbeit bedeutet, die Verantwortung gegenüber Züchtern und Verbrauchern zu übernehmen. Die Entscheidungen, die wir treffen, sind nämlich für beide relevant. Was ist Qualitätsfleisch? Fleisch, das von Tieren stammt, deren Züchter es nicht eilig haben, sie zu verkaufen.

Franco Cazzamali

Werte.

BEWUSSTSEIN

Wir wurden aufgefordert, in der Rindfleischindustrie eine wichtige Rolle zu spielen, und das haben wir getan.

MENSCHLICHKEIT

Unsere Familie hat viele Mitglieder. Wir nennen sie: Züchter, Kunden, Mitarbeiter, Lieferanten. Ohne sie wären wir nicht da, wo wir sind.

VERANTWORTUNG

Menschen, Land, Tiere. Für uns ist alles miteinander verbunden. Wir sind für das verantwortlich, was wir dem Kunden liefern, ebenso wie für das Wort, das wir dem Züchter geben, der für das Wohl unserer Tiere sorgt.

Der Metzger.

LAUT CAZZAMALI.

Wir sind von einigen Dingen überzeugt, die mehr als andere mit dem Fleischerhandwerk zu tun haben. Wir üben unsere Arbeit hinter der Ladentheke aus und damit unseren Einfluss auf den Endkunden, der sich bei der täglichen Verwendung von Fleisch auf die Beratung durch sein Gegenüber verlässt. Wir begeben uns daher auf das Gebiet der Ernährung im wahrsten Sinne. Das ist eine große Verantwortung.

Der Metzger stützt sein Wissen daher auf wesentliche Säulen:

  • Kenntnis des Ausgangsproduktes;
  • Beziehung zum Züchter;
  • Vertrautheit mit den Verarbeitungstechniken;
  • Kenntnis der Lebensmittelsicherheit (Verpackungs- und Konservierungsmethoden, Analyseverfahren).

Und da ist dann noch der Zeitfaktor. Was wir vor zehn Jahren gemacht haben, ist heute anders. Auch die Bedürfnisse der Verbraucher haben sich an neue Lebensstile angepasst, die zwar nicht immer besser sind, aber neu. Und mit ihnen hat sich auch das Fleisch verändert, um dem Rhythmus der Menschen zu folgen, die es essen. Weniger traditionelle Rezepte und neue Kochzeiten.

Der Metzger, wie wir ihn verstehen, ist ein Fundus an Wissen. Er setzt auf Innovationen und testet sie zuerst. Er vergisst die Vergangenheit nicht, denn dort liegen seine Wurzeln. Sein Blick geht allerdings konstruktiv, vorsichtig und mit Bedacht in Richtung Zukunft.

Es ist Teil unserer täglichen Bemühungen, diesen Gedanken mit unserem Handeln fortzusetzen.