Wir verwenden alles.
STARKE GESCHMACKSNOTEN, DIE ÜBERZEUGEN.
Es ist an der Zeit, dass die Innereien ihren gehörigen Platz auf der kulinarischen Bühne einnehmen. Früher wurden sie vernachlässigt und als Nahrung für arme Leute oder sogar als minderwertige Verarbeitungsreste abgetan. Aber die Zeiten ändern sich.
Obwohl die Innereien von interessierten Feinschmeckern und Personen mit gesundem Genussinstinkt seit jeher geschätzt wurden, zeichnet sich erst seit Kurzem die Tendenz ab, mit diesen Rinderteilen Tradition und Gourmetküche zu verbinden. Das Ergebnis ist eine Reihe von Meisterleistungen, die bisher verpönte Reste in atemberaubende Geschmackserlebnisse verwandeln.
Die Innereien erleben derzeit ihre Sternstunde. Unserer Meinung nach wird das so bleiben.
Hirn, Pansen und Co.
VON KOPF BIS FUSS.
Wir empfehlen, die anfängliche Begeisterung zu zügeln, auch wenn wir wissen, dass sie aufrichtig ist. Die Innereien sind jedoch "mit Vorsicht zu behandeln". Bestimmte Delikatessen haben die unerfreuliche Eigenschaft, dass sie nur einmal pro verarbeitetes Tier vorhanden sind.
| Kopf | Gekröse | Kutteln | Sonstiges |
|---|---|---|---|
| Kopf | Luftröhre | Pansen (Großer Magen) |
Seitliches Zwerchfell (Panniculus) |
| Backe | Herz | Blättermagen (Foiolo) |
Nieren |
| Zunge | Lungen | Labmagen (Lampredotto) |
Füße |
| Zwerchfell | Speiseröhre | Nerven | |
| Leber | Schwanz | ||
| Milz |
